No.17 PASCAL LE GAC Parfait Fleurir raisin🍇

2019/9/15（日）
斧屋・Ayumiの「チョコレートパフェの深い話」その４🍇
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イベントに参加してメモしたことと
その後食べに行ったときの写真や感想のまとめです。
※2019/10/5でパスカル・ル・ガックのパフェは終了しました。次回は来年春頃の予定とのこと。

◇ウェルカムチョコ＆レーズン
今回もウェルカムチョコレートでトリュフ
さらにパフェの底にも入っている
自家製レーズンが丸々１粒試食💛
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◇パフェスプーン
金属から木製へ変更
やっぱり「グラスに傷が、、、」ってことで
口当たりの良いジャムスプーンに変更とのこと。
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【パルフェフルーリーレザン】
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※記事最下部のAyumiさんのイベントレポートに
イイ感じの写真がたくさん載ってますので
パフェのキレイな写真はそちらへ

◇シェフは葡萄好き💛
ぶどうは完成された果物
ぶどうパフェは自信作
やりすぎたかもしれない、と。

◇山梨県産の葡萄
今回も前回の桃と同じく葡萄は産地直送
限界まで熟した状態で収穫して
東京に運んでいるので市販品よりも味も香りが凝縮
パフェにはフレッシュな葡萄が１１種類入っているとのこと
しかも全部選び抜かれた凄い葡萄たち✨
甘味酸味香りすべてが市販品の葡萄とは全く違うことは
1粒食べたらすぐにわかる
それが１１種類も入っているなんてすごい贅沢✨
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◇時期によって種類は異なる
収穫時期により中に入っている葡萄の種類は変化するとのこと

◇ホワイトチョコの花
今回もパフェ上部の花のチョコレートは
ヴァローナのインスピレーションフレーズ（ミルクが入っていないホワイトチョコ）
だと思う（特に言及なし）
ピスタチオのペーストでホワイトチョコの香り消し🌸
いつも通りの美味しさ✨
自分は花はそのまま食べる派
食感の足しにするのは勿体ない美味さだと思う
黒チョコの花はシャインマスカットと反発気味だったので
白チョコの花にしたとのこと

◇ふすまのキャラメリゼ
レアチーズの上にピーナッツのふすまのキャラメリゼ
※ふすま
ピーナッツバターを圧搾するときに出る産廃物を利用して香りをプラス
噛んだときの香りが良いとのこと（白あんのような香り）
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◇はちみつとピーナッツのアイス
シェフがナッツを食べながらワインを飲んでいるらしく
アイスにして入れてみようとのことでパフェの中へ

◇足し算
前回の桃パフェは掛け算
今回の葡萄は足し算
ぶどうは完成されたフルーツなので
手を加えなくてもそのままで美味しいから
1粒1粒の個性がぶつかり合うのもいいかも
ということで足し算でパフェが構成されているとのこと

◇自家製レーズンを1粒試食
上が自家製レーズン
下が加熱前の普通の巨峰
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甘味が凝縮されていて超濃厚！！
パフェの中に入っている葡萄の中で一番濃い
底のジュレに混ざって1粒分くらい入ってた💖

◇感想
やはり、シェフから話を聞きながら食べるパフェは格別
みんな真剣に食べて誰も邪魔しないあの空間はパフェに最適
普通にお店で食べるときの何倍も美味しく食べられる気がする✨
食べ終わりはこんな感じ
この超ハイクオリティで￥3,000は安すぎる、絶対。
２倍でもまだ安い気がするパフェ
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◇さらにおまけ！！
ダックワーズ　ノワゼット　登場！
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ダックワーズも美味しかったけれども
上に乗っている葡萄は
パフェの中の方が圧倒的に美味しかった気がする
パフェの中の葡萄はとんでもないなと思った記憶が。

◇２回目！！
撮り忘れた。。。
フレッシュな葡萄は１３種類だったはず

◇３回目！！！
フレッシュの葡萄は１３種類だったと思う
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◇４回目！！！！（最終日）
フレッシュな葡萄は９種類
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最終日だから葡萄の種類は減っている模様
葡萄を４回食べてこのパフェは
好きな順番で好きなように食べることができる
自由度の高い構成だなと思った
複数回食べることでよりパフェの魅力に気づけるはず

◇パフェ目当てで１人で来ている人は多い
カフェスペースはほぼ１００％パフェ目当ての人だった
１人で食べに来ている人は多い
男性も結構多かった
実際に食べてみないとこのパフェの本当の魅力は伝わらないと思う
美味すぎるッ！！という味を体験ができるパフェはパスカル・ル・ガックにあり

◇Instagram　葡萄パフェ🍇　
www.instagram.com

◇パフェ評論家斧屋さん
ツイッター
 斧屋（おのや）(@onoyax)さん | Twitter

◇ショコラコーディネーター Ayumiさん（市川歩美さん）
ツイッター
 Ayumi（チョコレートジャーナリスト・ショコラコーディネーター ) (@ayumisroom) | Twitter

◇自分tweet

拘り選び抜かれた完熟葡萄の美味しさは、想像を遥かに超えるものだった✨こんなに美味しい葡萄が世の中にあるとは、、💘一口ごとに驚きと感動の連続✨ぶつかり合う葡萄の個性がまた楽しくて美味しい🍇食べ終わってもずっと続く葡萄の余韻も最高💕完璧で最高のパフェ🍇#パスカルルガック #葡萄 #ぶどう pic.twitter.com/vI6zemHp50
— 甘党 (@sweets_sanpo) 2019年9月15日