No.49 Christine Ferber Assortiment de chocolats Oiseau et fruit
2020年が初めてのサロンデュショコラ
10時入場で最初に並んで購入したブランド
伊勢丹の地下で販売されているコンフィチュールの人
くらいしかイメージがなかったから
フルーツでいこうかな、と思って
4種類の中から選んだ一箱
2/1（土）購入
2/3 19：40～
室温14.2℃
湿度44％
lunch14：00
4等分にして食べる
最初半分は何も見ず
残り半分は解説を見てから食べる
という流れで左上から右へ
◇Menthe
断面がとても綺麗
シェルは薄めのビター
しっかりしたビターガナッシュがぎっしり
サロショの会場でタルトを食べたときにも思ったけど
ガナッシュのきめ細かさが半端じゃない
ゆっくりとけてミントの風味が広がっていく
ミントはそこまで強くないけど
しっかりやさしく広がっていく
余韻はビターとほんのりミント
甘味★★
ハーブ★★
カカオ★★
ちなみにこちらがタルト
朝7時からクリスティーヌ・フェルベール氏本人が毎日焼いているタルト
2/1は310個だったかな
フランボワーズ、チョコガナッシュ、タルト生地のすべてが美味しかった
◇Rouge
シェルは薄めのビターチョコ
とろけるキャラメルと
フランボワーズのコンフィチュール
どれも強すぎず優しく絶妙にマッチ
余韻はカカオのビター感
やさしい味
じんわり、じんわり
甘味★★
カカオ★★
キャラメル★★
フランボワーズ★★
◇Earl Grey
構成はミントと同じ
口の中で溶けながらアールグレイが広がっていく
ダークチョコの苦味とアールグレイの風味が広がる一粒
余韻は紅茶（アールグレイ）を飲んだあとのような
舌に残るアールグレイの渋味と口の中に広がり充満する香り
かなり長い余韻
一口目よりも最後の一口の方がアールグレイを強く感じたので
のんびりと風味を楽しんだ方がイイ
一口で食べてしまうのは勿体ない
甘味★★
カカオ★★
アールグレイ★～★★★★★
シェルのチョコがフィリングに負けていない
それでいて存在感が強すぎず美味しくマリアージュ
最後はしっかりショコラで終わる
３粒食べてクリスティーヌ・フェルベールのショコラの凄さを実感
2/6
19：30～
室温9.1℃
湿度40％
ちょっと室温低すぎたかな
断面があまり綺麗ではないのは
チョコの温度が低いからだと思う
◇Jaune
シェルはビターチョコ
キャラメルとパッションの2層
どちらもトロトロ
特にパッションがトロっトロ
味の強さは パッション＞キャラメル
パッションは爽やか
キャラメルはパッションとカカオを引き立て役という印象
余韻はパッションとカカオの余韻
しっかり味はあるけどあっさり余韻
ビターチョコ美味しい
甘味★★
酸味★★
カカオ★★
キャラメル★★
パッション★★★
◇バニラVanille
香りはカカオ
ほんの～りバニラ
バニラがビターチョコガナッシュの美味しさを引き立ててる
美味しいビターガナッシュ
濃く深みあるカカオが美味しい
甘味★★
苦味★★
カカオ★★★★
バニラ★★
◇オレンジOrange
パッションのオレンジ版
突き抜けるオレンジの爽やかさ
パンッと広がってサーっと引いていくから
オレンジの余韻は短い
パッションも同じ感じ
余韻はオレンジとカカオのビター感
トロトロのフィリングは
口の中の水分と混ざり
味が薄まっていくから
一瞬の儚い美味しさを愉しむチョコ
甘味★★
酸味★★
カカオ★★
キャラメル★★
オレンジ★★★
◇Lavende
カカオ以外に甘い香りが微かにする
ビターチョコは２列目より少し味薄めに感じた
ガナッシュは1列目から変わらず美味しい
形も触感もしっかりしていて且つなめらか
ラベンダーははっきりとはわからなかった
微かにフローラルな感じはあるけど
カカオと上手く調和しているのだろうなと思いながら食べた
ラベンダーが入ることでまろやかな感じになってる気がする
余韻はフローラルな刺激
甘味★★
カカオ★★★
フローラル★
◇Blance
パッション、オレンジと同じ
檸檬の味と香りが弾ける
檸檬の酸味と甘味、わずかに苦味も。
余韻はレモンとカカオのビター感
余韻は短め、あっさりスッキリ
檸檬はパッションとオレンジに比べると長いかも。
◇Rose
黄色い柑橘系の渋味を感じて
蜜柑系かなと思った
なんだかフローラルだったけど
何の花かまではわからなかった。
・・・
薔薇だった。
薔薇とわかっても
薔薇をまともに食べたことがないから
正直、味はよくわかっていないと思う
余韻は薔薇の風味が長く続く
渋味（薔薇）★★
カカオ★★★
フローラル★★★
薔薇★★★
ビターチョコが美味しい
カカオ、甘味、苦味、渋味をしっかり感じられ余韻も長く愉しめる
中の詰め物とマリアージュできるし負けてもいなけど主張しすぎることもない
バレンタイン期間中に買ったチョコの中でも
印象に残る美味しいビターチョコだった。
ボンボンショコラでシェルとフィリングの
どちらも印象に残ってるブランドは少ない。
来年は4種類の箱全部買ってしまいそう
伊勢丹の地下のコンフィチュールの人というイメージは塗り替えられた
バレンタイン期間中におすすめは？と聞かれたら
クリスティーヌ・フェルベールを挙げたいくらい好きになった💘
