No.48 JITSK 高島屋ver
なかなか楽しい
次は何がくるのだろう？
どんなマリアージュ？
ってワクワクするチョコ
18：00～19：50
室温 11.2℃
湿度 54％
lunch 11：30頃
１粒の半分を食べ終わるまでは何も見ない
食べながらメモる
パンフレットを見て答え合わせ
という流れで。
食べる順番は、なんとなく。
◇パイナップルジンジャー
シェルはビター寄りのミルクチョコかな
シェルは薄く柔らかい
ガナッシュたっぷり、さらっと溶けていく
半分食べたけど、なんだかよくわかってい。
甘味があってピリッとするのはなんだろう。
赤はビーツの色、と店員さんからの情報。
↓答え
ビーツチョコかと思ったら違った
ほんのりパイナップル風味
生姜の粒が少し混ざってる
生姜に苦味はない、寿司の「がり」が個人的にイメージとして近い
パイナップルの甘さと生姜甘さ、
若干の生姜のスパイシーさと
ビーツの風味もプラス
余韻はビーツ風味と生姜の刺激
後味スッキリ系
パイナップルジンジャーと意識して食べると
パイナップルと生姜ははっきりわかる
香りを確認するの忘れた。。。
風味より味覚でインパクトを与えてくるチョコ
甘味★★
フルーツ★★
スパイス★★
◇カシスペッパー
香りはほんのりベリー
シェルはビターチョコ
フィリングは2層
上段はゼリー、口の中で転がしてもとけない
赤い果実系ゼリーで甘味＞酸味の甘酸っぱさ
下段はビターガナッシュ、さらっととけていく
なんかちょっとスパイシー
ピリッとくる
↓答え
ガナッシュにブラックペッパーが練りこんであるのだと。
噛んで食べるガナッシュかな
甘味、酸味、苦味が複雑に絡み合う
余韻はブラックペッパーの刺激
1回だと物足りないかも。
これは面白いと思えるマリアージュ
甘味★
酸味★★
苦味★
渋味★
スパイス★★
◇フェンネル
シェルは薄いミルクチョコレート
さくっと切れる
フィリングは2層
上段 わからない
下段 キャラメルっぽい
↓答え
上段 フェンネル
下段 レモン
フェンネルは言われてもちょっとわからない、難しい
レモンは柑橘系の風味ではなくて
レモンの苦味をすこーし感じるような気がするミルクガナッシュ
先にパンフ見てから食べた方が味をイメージしやすいかも
今回は上手く味を掴めなかった気がする
甘味★
酸味★
苦味★
フルーツ★
◇タンジェリン
宙を舞いPCに衝突したので表面が訳あり状態
香りはチョコではない甘さ、甘草系？
シェルはビターチョコ、薄い、パリッと切れる
中のガナッシュは伸び～る
柑橘系の甘味と苦味（甘味＜苦味）
伊予柑とか八朔が思い浮かんだ
↓答え
スペイン産タンジェリンとホワイトチョコのガナッシュ
タンジェリン：
ミカン科ミカン属
ポンカンやデコポンと同じ仲間
たしかに、伊予柑や八朔よりも濃いオレンジ色の味がする。
余韻は橙って感じ、濃いオレンジ系。
ホワイトチョコは完璧に調和
独特の匂いや味は全くない
風味とフルーツ感は抜群にイイ
これ一番好きかも💛
甘味★
酸味★★★
渋味★★
フルーツ★★★★★
◇アーガイルバイオレット
香りは花かお茶か。
シェルはミルクチョコ、薄い、サクッと切れる
中は単一ガナッシュ
しっかりと固めのガナッシュ
口に入れるとゆっくり溶けていく
転がして風味を愉しむチョコ
紅茶（アールグレイ？）と花（ラベンダー？すみれ？）のチョコと予想
↓答え合わせ
「バイオレットで香りづけしたアールグレイ」
ほぼ正解╭( ･ㅂ･)و ̑̑
紫色の花はミッシェル・ブランで覚えた
これは一番わかりやすい
ラベンダーとすみれの違いはわからないけれども。。
余韻はアールグレイ
アールグレイの風味は抜群にイイ
紫色の花の風味もしっかりわかる
甘味★★
フローラル★★★★
紅茶★★★★★
◇マンゴー柚子
シェルはホワイトチョコ
香りは柚子
お風呂に入れたら身体が芯から温まりそうな香りがする
中は柚子ガナッシュ（超トロトロ）と、
ゼリーもいたけど最初の半分はゼリーが小さすぎてよくわからなかった
↓答え合わせ
柚子とマンゴー
マンゴーは写真の大きいゼリーを食べたら普通にわかった
柚子とホワイトの相性はイイ
余韻は柚子。
甘味★★
フルーツ★★★★★
パッション★
最後、削りこぼしをかき集めて食べたら
味は普通にチョコだった。
チョコにフィリングと同じ素材は混ぜられていない模様
シェルとガナッシュはきっちり分けられている
つけた★はカカオに対してではなく、素材の印象。
チョコレートなのに、カカオはどこ？って思うほど隠れてた。
見た目はチョコだけど、味はフルーツ＆ベジタブル
イースク面白い
パンフレット見ずに食べて答え合わせするのが楽しかった
素材にこだわって、素材の良さをしっかり形にしている印象
公式もそう言ってた
ありがとうございます‼︎🙌☺️ 素材の香りが高く、複数素材の繊細なマリアージュをお楽しみ頂けたようで嬉しいです！💕😊 https://t.co/XNvABCzPrM
— イースク チョコレート (@jitskjapan) 2020年1月29日
チョコよりも素材が前に出てきているけど
チョコがイイ感じに味をまとめているんだろうな～、と。
味も風味もバッチリ美味しい
一度食べたチョコに関しては、次回は先にパンフレットを見て
素材を認識してから食べた方が味と風味をより一層感じられそう。
素材にこだわったチョコが多いから、
チョコ以外にフルーツやスパイスなど
色々と食べて味を覚えた方がいいのかも。
◇JITSK
jitsk.jp
◇Amour du Chocolat!
www.takashimaya.co.jp
